还仗着现在厨房是她和周父还有周母三个人都在用，对厨房盯得没那么紧，这才让她有了可乘之机。

周万圆麻利地将切好的肉块，冷水下锅，扔进几段葱白和姜片去腥。

可惜没有料酒，不过这样也能压住些脏器味。水滚后撇净浮沫，焯半分钟就捞出来冲洗干净。

将炉子里的火控制在中小火，将沥干的板油倒入铁锅，拿着锅铲不停翻动，防止肉粘底。

其实水熬法出的油更白净，但是这样比较费时也比较耗柴火。

他们家每个月的煤都是定量的，可经不起这么糟蹋，还是干熬效率高些。

油花渐渐渗出，浓郁的油腥味瞬间霸占了整个厨房。

这味道实在太霸道了，特别是对于周家肚子都没什么油水的几人来说，这香气简直勾魂摄魄。

大毛和国庆两人是作业都写不下去了，对视一眼，将笔一丢。

拽着毛崽就冲向了香气的源头。

周万圆控着这炉子火候，用火钳将煤块退出些，避免火大将油渣熬糊发苦。

突然"砰"的一声响，门被撞开，吓得她手里的火钳差点脱手。

“我说你们仨，能不能别总这么风风火火的？吓我一跳。”她扭头瞪着蹲在门槛上的三兄弟。

“二姐，太香了！”毛崽使劲吸着鼻子。

周万圆起身翻动锅里的油渣，浓郁的荤香顿时在厨房炸开。

三个小子立刻围了上来，眼睛直勾勾盯着锅里，此起彼伏的咽口水声让她连转身的空隙都没了。

“出去出去，你们今天作业做完了？”周万圆挥舞着铲子把三人往外赶。

“厨房本来就不大，你们这一堵，我还怎么干活？”

见他们一步三回头的不舍模样，她无奈道：“等你们做完作业，熬好给你们吃油渣总行了吧？快走快走！”

听到承诺，三个小子这才磨磨蹭蹭离开。

周万圆重新看向锅里，油渣散发着诱人香气，连她自己都忍不住咽了咽口水。

话说以前，咋没觉得油渣这么馋人？

还是肉吃太少了。

所以她得多赚点钱，实现肉自由。

看着油渣已经缩成原先的三分之一大小，呈现出完美的淡金色。

周万圆将炉膛里的煤块全部退出，静置三四分钟后，用漏勺把油渣捞起。

接着取来早就备好的陶罐，将清亮的猪油小心舀进去。

这板油出油率能有八成，肥膘肉稍差些，也能出六成半。

两斤半板油加一斤半肥膘，约莫能熬出三斤油和一斤的油渣。

周万圆望着装满猪油的陶罐，满意地点点头。

趁着油还滚烫，她撒了十几粒花椒进去，这样能存得更久些。

用抹布垫着罐耳，她把陶罐小心挪到碗柜最里头，等它慢慢凝成雪白的脂膏。

灶台上的油渣还滋滋作响，周万圆麻利地拨了小半碗，撒上盐巴、辣椒面，又掐了把新鲜葱花。

捻起一块送进嘴，油渣就在齿间"咯吱"炸开，滚烫的猪油混着辛辣的调料在舌尖爆开，香得她眯起了眼。

“毛崽啊，油渣好了——”

周万圆朝堂屋一嗓子，就听见"咚咚咚"的脚步声。